XX_Défis

Hier nous avons fêté l’anniversaire de Craette alors quoi de mieux que de relever les 3 défis qu’elle m’a lancé !?!

· Tarte tatin salée

· Goulasch

· Mousse vanille

3 recettes jamais réalisées, je passe donc en revue tous les petits blogs et hop je sélectionne mes préférées !

Pour la tatin, je fais appel aux saveurs que j’aime tant (tomates-balsamique).

Pour le Goulasch, je pique la recette de La cuisine de Mel.

Pour la mousse vanille, il y a des dizaines de blog qui ont la même recette, elle doit donc être universelle !

Tarte tatin salée :

J’ai choisi de faire des tatins individuelles pour faire office d’apéro-entrée !

Ingrédients pour 12 petites tatins :

• 1 petite boite de tomates en pulpe
• 1 c.à.c de concentré de tomates
• ½ oignon
• 2 c.à.s de vinaigre balsamique de Modème
• 1 grosse tomate
• 12 dentelles de chorizo
• 1 grande pate feuilletée, découpée en 12 ronds
• Huile d’olive, sel, poivre, persil
• Piment d’Espelette
• Tige d’oignon nouveau

Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.

Incorporez la tomate, assaisonnez et laisser revenir 5 minutes.

Ajoutez le vinaigre balsamique et laisser réduire. Si la sauce est trop liquide, votre tatin ne se tiendra pas pour la dégustation.

Dans vos moules à muffins, déposer vos dentelles de chorizo. Faites cuire, 2-3 minutes à 180°C pour former une petite croute sur vos tatins (meilleure tenue).

A l’aide d’une cuillère, déposer votre mélange de tomates, tasser avec le dos de la cuillère.

Découpez votre tomates en petits dés et déposer dessus.

Vous pouvez repasser au four ou attendre d’avoir poser les dessus de pate feuilletée.

La cuisson se fait ensuite 15 à 20 minutes à 180°C.

A consommer tiède avec une pincée de piment d’Espelette et une tige d’oignon nouveau émincée.

Le Goulasch et ses Duchesses :

A priori ce plat viendrait de Hongrie… Pour la petite histoire, mon homme mangeait cela, petit, avec sa grand-mère, j’avais donc la pression !

Pour 4 personnes il vous faut :

• 700g de viande bœuf à braisé
• 3  oignons nouveaux (J’ai aussi ajouté des mini oignon blancs Picard)
• 4 grosse tomates (ou 2 tomates et une petite boite de pulpe de tomates)
• 2 c.à.c de concentré de tomate
• 2 cubes de bouillon de boeuf dégraissé
• 3/4 litre d'eau
• 20 cl de vin rouge (j’ai choisit un Bourgogne  Passe-Tout-Grain, sur conseil de mon Pôpa)
• 10 cl de crème liquide entière
• 2 c.à.c de jus de citron
• Sel, poivre et huile d’olive

Coupez les oignons nouveaux et les tomates en petits dés préalablement.

Faites revenir le viande en morceaux dans l’huile d’olive chaude. Cette saisie permet d’«emprisonner » le jus de viande, et donc de préserver le moelleux et la saveur pour la suite de la cuisson.

Mettez votre viande sur une assiette, de côté.

Dans la même casserole, mettez les oignons quelques instants. Ils doivent devenir transparents et rendre leur eau : c’est ce que l’on appelle « suer ».

Ajoutez les tomates en dés, le concentré de tomate et le paprika. Mélangez bien l'ensemble pendant 5 minutes.

Versez le vin rouge et portez à ébullition pour faire évaporer l'alcool.

Ajoutez le bouillon de bœuf (carrés de bouillon de bœuf mélangé au 3/4 litre d'eau chaude) et faites bouillir. Remettez la viande dans la casserole, couvrez et laissez mijoter environ 3 bonnes heures à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Réchauffer au moment du service, ajoutez la crème liquide, salez et poivrez.

Arrosez de jus de citron. Mélangez puis laissez mijoter encore 2 minutes.

Au moment de la dégustation vous pouvez ajouter du Paprika pour relever.

Pomme Duchesses :

Préparer une purée avec un œuf, de la crème fraiche entière, du lait, du sel et du poivre.

Remplissez une poche à douille et déposer des petits tas sur du papier sulfurisé.

Au moment du service, prévoyez 10 minutes de cuisson à 180°C.

Les Duchesses gonflent un peu, et forme une petite coque, révélant le moelleux de la purée au cœur !

Miam…

N’hésitez pas à les imbiber de sauce de Goulasch !

Mousse vanille :

Pour 8 petites verrines :

• 150g mascarpone
• 2 œufs
• 2 feuilles gélatine
• 60g sucre
• 1 gousse vanille
• 1 pincée sel

Séparer les blancs des jaunes.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau fraîche.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Faire fondre le mascarpone doucement dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en 2 et égrainée.

Ajouter la gélatine bien essorée et fouetter.

Verser sur les jaunes blanchis.

Retirer les morceaux de gousse.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Les ajouter délicatement au mélange de mascarpone, sans les casser.

Verser dans des verrines et laisser prendre au moins 2h au frais.

J’ai accompagné cette verrine, d’un Woopie vanille – Nutella (recette ici).