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bonjour cette recette est super mais il manque la gelatine pour foisoner le tous une foi le pasage au frigo
Par dada, le 21.08.2015
bravo pour l'astuce des 2 feves !
belle journée à tous !
je viens de créer une nouvelle rubrique en plus d
Par cuisine2jacques, le 20.03.2013
celle-ci a vraiment le mérite de ne pas etre ecoeurante!htt p://lacuisined emoxy.centerbl og.net
Par Moxy, le 12.01.2012
tu vas rigoler... j ai confondu creme patissiere et creme anglaise...
l a honte. :$
Par Jessica, le 12.01.2012
elle est treeeeeees belle ta galette!!
peut etre que j en ferais une, meme si je n aime pas vraiment. :(
Par Jessica, le 12.01.2012
Statistiques
Date de création : 28.08.2011
Dernière mise à jour :
12.01.2012
45 articles
Mes premières meringues
Enfin, c'est pas tout à fait mes premières meringues, mais les ratées d'il y a 15 ans ça compte pas vraiment non?!?
Alors voilà, je me suis lancée parce que j'entends toujours que c'est trop dur à faire... pfff même pas vrai ! La seule difficulté c'est d'être patient ! La cuisson est longue... très longue...
J'ai choisi les meringues françaises pour commencer simple, mais je me lancerai dans la meringue italienne quand j'aurai un thermomètre à sucre.
En attenant, en coupant la cuisson un peu trop tot, on retrouve tout de même le cœur collant !! mmmmiiiiaaaammmmmmmmmm
Petite explication :
La meringue française | Ce sont des blancs d'œufs battus en neige avec du sucre (glace ou en poudre). Très simple à réaliser, pas besoin d'être un grand chef ni d'avoir un matériel très spécifique |
La meringue italienne | On incorpore un sirop de sucre aux blancs d'œufs battus en neige (sucre = 1 à 1,5 fois le poids des blancs). Elle est relativement "molle". Elle est difficile à réaliser, le sucre bouillant "cuit" les blancs, il faut un très bon batteur, un thermomètre à sucre, et veiller à ce que les blancs ne soient pas trop froids... |
La meringue suisse | Les blancs d'œufs sont battus en neige avec le sucre sur bain marie tiède. Elle est moins sèche et fragile que la meringue française, on l'utilise pour les décors principalement. |
Ingrédients :
- 4 blancs d'oeufs (environ 200g)
- 200g de sucre en poudre
- 50g de sucre glace
Battre les blancs en neige, dès qu’ils commencent à être bien montés, verser le sucre semoule petit à petit.
Continuer jusqu'à ce que les blancs soient très fermes.
Incorporer délicatement le sucre glace en le tamisant.
A l’aide d’une poche à douille (j’ai choisis une douille étoilée), faire des petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
N’ayant pas un super four, j’ai du faire sécher (les meringues ne cuisent pas !), un peu trop fort et trop vite.
Pour bien faire, il ne faut pas dépasser les 90°C afin qu'elles ne se colorent pas notamment.
Selon leur taille et la texture recherchée, il faut compter 2 à 3 heures de cuisson.
collante juste ce qu'il faut !!
on en fait qu'une bouchée!
Sepult
Est ce qu on peut utiliser cette recette de chantilly pour fourrer des choux et faire des cygnes? (dessert prefere de monsieur)
Merci bisous
Jessica
Meme si la texture y ressemble, ce n'est pas du tout la base de la chantilly.
La cantilly doit se monter avec une creme liquide entiere bien froide !
J'ai regardé pour les cygnes, ce n'est pas une chantilly d'ailleurs, il faut monter une creme fraiche epaisse : http://allrecipes.fr/recette/261/cygnes-en-p-te---choux.aspx
http://cuisinedemoxy.centerblog.net
hannn d accord. merci beaucoup Maude, bon bah ca sera pas pr tout de suite les cygnes alors !Ecrire un commentaire